こだわりの豆腐

豆腐は日によって製造する商品が異なります。ご了承ください。


小糸在来の絹

千葉県君津市の小糸川流域の在来種の大豆「小糸在来」を使用。濃厚な甘みと極上の舌触りで「TOFU LOVER’S SELECTION 2014・2015」で2年連続金賞を受賞しております。

みつよしのざる豆腐

在来大豆本来の甘味と旨味が凝縮されており、食感もまったりと変化していきます。濃厚なお豆腐をざるへ盛り、お豆腐だけの重みでゆっくり水分が抜けていく豆腐は本来の大豆の風味を味わっていただけます。

 

ざる豆腐とは?

木綿豆腐をつくるときに豆乳を一度固めて豆腐を作るが、このとき、凝固剤をいれて間もなく、崩すまえの豆腐を“おぼろ豆腐”または“よせ豆腐”とよびます。

特上絹豆腐

小糸在来とトヨムスメの二種類の大豆をブレンドして甘味、旨味、食感とバランスの絶妙な絹豆腐に仕上げました。

 

絹豆腐

つるりと滑らかな定番の絹豆腐です。濃厚な旨味を持ちながらあっさりした後味のどんな食べ方でも楽しめる一品です。

特上木綿豆腐

小糸在来とトヨムスメの二種類をブレンドし、濃厚な豆乳から作る為、豆の味を逃さないようにできるだけ水分を抜かないでつくる柔らかな木綿豆腐に仕上げました。

 

 

木綿豆腐

一度寄せたお豆腐を適度に崩しながら型に移し、徐々に重みを加え余計な水分を抜き旨味を凝縮させたのが木綿豆腐です。


水くぐり

滋賀県近江八幡産の大豆を使用。近畿の水がめとよばれる琵琶湖のおいしい水で育てられているので、抜群の香り、甘みが特徴です。まずは、お醤油なしで食していただきたい一品です。

銀嶺の絹

長野県伊那産で南アルプスと中央アルプスの豊かな自然で育てられた大豆を使用。豆腐は昔ながらの甘みと風味を再現してくれいるので、是非、ご堪能していただきたい一品です。


ごま豆腐

ごまの香りを活かし、モチモチ感とほんのりとした甘さを感じてもらえるよう仕上げております。 

 

ゆず豆腐

爽やかな香りで豆腐を食べていただきたく、ゆず風味を活かして仕上げております。


バジル豆腐

ワインに合う絹豆腐。バジルを入れて固めた絹豆腐は大豆とバジルの風味がマッチしているので、オリーブオイルと塩で食べていただくのがおすすめです。 

焼き豆腐

※冬限定

型くずれしにくく味がしみこみやすい焼き豆腐は冬の鍋にピッタリでお勧めです。 


すくい湯葉

豆乳が多い為、とろっとしており、一見するとおぼろ豆腐のようだが、一枚一枚の湯葉になっています。是非、シンプルなわさび醤油で召し上がってください。

汲み上げ湯葉

豆乳を煮立て、表面のうすいまくを引き上げる技術を駆使しており、大豆本来の風味とゆば特有の食感を楽しんでください。


あづま朧

幻の大豆「小糸在来」を使用した豆乳をにがりで固めた一品。その味、香りは豆腐寄の貴婦人と自画自賛しております。

水くぐり

滋賀県近江八幡産の大豆を使用。近畿の水がめとよばれる琵琶湖のおいしい水で育てられているので、抜群の香り、甘みが特徴です。まずは、お醤油なしで食していただきたい一品です。


 銀嶺の朧

長野県伊那産で南アルプスと中央アルプスの豊かな自然で育てられた大豆を使用。豆腐は昔ながらの甘みと風味を再現してくれいるので、是非、ご堪能していただきたい一品です。